Une recette délicate et gourmet qui réchauffera les papilles des convives les plus exigeants. Cette recette pour quatre personnes se compose de tendres ris de veau cuits à la perfection et servis avec une sauce onctueuse à base de madère et de champignons. Les champignons frais ajoutent une touche de saveur forestière à la sauce, tandis que le madère apporte une note douce et sucrée. Servi avec un accompagnement de votre choix, comme du riz brun ou des pommes de terre, ce plat vous transportera immédiatement vers le confort culinaire d’un grand restaurant français. Alors, préparez-vous à déguster un voyage gustatif, et laissez-vous séduire par cette recette de ris de veau aux champignons et à la sauce madère.
Un plat de gourmet à la maison
Ingrédients :
- 8 ris de veau
- 100g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50g de beurre
- 30g de farine
- 125ml de madère
- 125ml de bouillon de veau
- 125ml de crème fraîche
- sel
- poivre
- persil haché pour décorer
Préparation :
- Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.
- Hacher finement l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les ris de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 5 minutes.
- Saupoudrer la farine sur les champignons et mélanger. Ajouter le madère, le bouillon de veau et la crème fraîche. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Verser la sauce sur les ris de veau dans le plat.
- Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Servir les ris de veau chauds, parsemés de persil haché.
Détails nutritionnels
Les ris de veau sont des morceaux de viande délicats et tendres, riches en protéines et en fer. Ils sont souvent consommés en Europe centrale et en France, où ils sont considérés comme un mets de choix.
Les champignons sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires et de minéraux tels que le potassium et le cuivre. Ils ajoutent également une saveur intense et une texture croquante à n’importe quel plat.
La sauce madère est une sauce de vin fortement concentrée, fréquemment utilisée dans les plats à base de viande en Europe. Elle apporte une saveur douce et corsée, avec des notes de cerise et de fruits rouges, qui se marient parfaitement avec les ris de veau et les champignons.
L'origine des ris de veau
Les ris de veau sont un ingrédient populaire en cuisine française et européenne. Leur origine remonte à l’Antiquité, lorsque les Grecs et les Romains consommaient déjà des abats de veau. Au Moyen Âge, ils étaient considérés comme un mets luxueux, réservé aux banquets des rois et des nobles. Au fil des siècles, ils sont devenus un ingrédient de base de la cuisine française, apprécié pour leur saveur délicate. Aujourd’hui, les ris de veau sont souvent utilisés dans des plats tels que les escalopes, les ragouts et les sauces.
