Imaginez un gigot d’agneau parfaitement rôti, doré à l’extérieur avec une chair tendre et juteuse qui fond délicieusement en bouche. Ce plat traditionnel de l’agneau pascal, infusé de thym et de romarin frais, captive par son arôme envoûtant qui se répand dans toute la maison. L’ajout d’ail dans la viande libère une symphonie de saveurs qui s’harmonise idéalement avec la texture soyeuse de la sauce riche et légèrement épaissie au fond de cuisson. Préparez-vous à éveiller vos papilles avec ce plat emblématique qui symbolise le renouveau et la festivité de Pâques.
La recette traditionnelle du gigot d’agneau Pascal à l’ail et herbes aromatiques
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour l’agneau :
- 1 gigot d’agneau désossé d’environ 1,5 kg
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
Pour la sauce :
- Le jus de cuisson de l’agneau
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 ml de bouillon d’agneau (ou de légumes)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation de l’agneau : Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, faites des petites incisions sur l’ensemble du gigot d’agneau avec un couteau bien aiguisé.
- Assaisonnement : Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Insérez les lamelles d’ail dans les incisions faites dans l’agneau. Saupoudrez ensuite le gigot avec le romarin et le thym frais hachés. Arrosez le tout d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Cuisson de l’agneau : Placez l’agneau dans un plat allant au four et faites-le rôtir pendant environ 1 heure et 30 minutes pour une viande rosée, ou ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour la cuisson de l’agneau.
- Préparation de la sauce : Une fois l’agneau cuit, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placez le plat de cuisson sur le feu (faites attention si ce n’est pas conçu pour une source de chaleur directe, utilisez une casserole à la place) et ajoutez la farine au jus de cuisson. Mélangez bien, puis versez progressivement le bouillon tout en continuant de remuer. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez au goût.
- Service : Découpez l’agneau en tranches et servez-le accompagné de la sauce, ainsi que de vos garnitures préférées, comme des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.
Détails nutritionnels
Le gigot d’agneau rôti offre environ 266 calories par 100 grammes, et l’utilisation de l’huile d’olive ajoute quelques calories. Ce plat est riche en protéines grâce à l’agneau et contient aussi des matières grasses. Les épices et la sauce apportent du goût mais peu de calories. La quantité totale de calories dépendra de la quantité servie et de la sauce ajoutée.
- Le gigot d’agneau est riche en protéines de haute qualité, essentielles pour la réparation et la croissance des tissus dans le corps.
- L’huile d’olive extra vierge contribue avec des graisses monoinsaturées, reconnues pour leurs bienfaits sur le cœur.
- Les herbes aromatiques comme le romarin et le thym, en plus de rehausser le goût, apportent des composés phytochimiques avec des propriétés antioxydantes potentielles.
L’histoire de l’agneau pascal
L’agneau pascal, également connu sous le nom de « l’agneau de Pâques, » est ancré dans de nombreuses traditions culturelles qui traversent les continents. Dans la tradition chrétienne, l’agneau est souvent associé à la figure de Jésus Christ, appelé «l’Agneau de Dieu», symbolisant le sacrifice et la renaissance. Cette tradition s’enracine dans les récits bibliques de Pâques où l’agneau était sacrifié lors de la Pâque juive, un précurseur de la célébration de la résurrection de Christ parmi les chrétiens. Au fil des siècles, la préparation de l’agneau pendant les fêtes de Pâques est devenue une pratique répandue en Europe, notamment en France, en Grèce et en Italie, où différentes méthodes de cuisson et ingrédients locaux sont utilisés pour honorer cette tradition ancienne et riche de sens.
